バジル
バジルの栽培カレンダー
- 科名：シソ科
- 種類：１年草
- 別名：メボウキ
- 日当たり：日なた
- 水やり：多湿～普通
- 土：肥沃
- 温度：非耐寒
バジルの育て方と利用法
イタリア料理でもおなじみのバジルは料理に幅広く使用できるので、日本でも人気のあるハーブです。
バジルは多年性の植物なのですが、寒さに弱くて冬に枯れてしまうのひｙ/で日本では一年草として扱います。
バジルは１００種類以上の品種がありますが、一番よく使われるのが「スイートバジル」です。
ほかにも小さくてでコンパクトに育つ「ブッシュバジル」や、赤紫の葉の「ダークオパール」 、レモンに似た香りの「レモンバジル」、シナモンに似た香りの「シナモンバジル」などなどあります。
バジルは日当たりのよい場所でよく育ち、水はけのよい、栄養豊富な土が向いています。 タネは発芽するのに１８℃以上の気温が必要なので、充分に気温の上がる５月ごろ以降にタネをまきます。 タネは発芽するのに光が必要なので土をかぶせません。
高さが15～20㎝ほどに育ったら、先端を摘心もかねて摘みます。 そうするとワキ芽が伸びてきます。ワキ芽が伸びてきたらそのワキ芽の芽先も摘みます。 これを３～４回繰り返すと枝の数が増えてたくさん収穫できます。
夏は枝が込み合って蒸れやすくなりますので、収穫を兼ねてどんどん葉を摘み取って風通しを良くします。 花穂も早めに摘み取ると、長く収穫が楽しめます。
乾燥に弱いので夏場は特に水やりに注意します。
生長してくる時期には、ハダニ、アブラムシやヨトウムシ、ナメクジの被害を受けるので、まめに害虫駆除を行うようにします。
トマトを使った料理と特に相性がよいです。スパゲティー、ピザなどのイタリア料理や肉や魚、チーズなど、 さまざまな料理に使えます。 バジルの葉には消化促進、抗菌作用があるといわれています。
また、オリーブオイルやビネガーに葉を漬け、ハーブビネガー、ハーブオイルを作ることもできます。
ドライにする場合は、茎ごと刈り取って乾燥させてから保存します。